| Vitamine B12
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| Introduction Lavitamine B12 fait partie du complexe vitaminique B. Elle contient du cobalt. Elle contient du cobalt et est donc également connue sous le nom de cobalamine. Elle est exclusivement synthétisée par des bactéries et se trouve principalement dans la viande, les œufs et les produits laitiers. Les sources végétales proposées pour la vitamine B12 ont fait l'objet de nombreuses recherches. Les produits de soja fermentés, les algues marines et les algues telles que la spiruline ont tous été suggérés comme contenant une quantité significative de B12. Cependant, le consensus actuel est que toute B12 présente dans les aliments végétaux est probablement indisponible pour les humains et que ces aliments ne doivent donc pas être considérés comme des sources sûres. De nombreux aliments végétaliens sont supplémentés en B12. La vitamine B12 est nécessaire à la synthèse des globules rouges, au maintien du système nerveux, à la croissance et au développement des enfants. Une carence peut provoquer une anémie. Une neuropathie due à la vitamine B12 peut également survenir, entraînant la dégénérescence des fibres nerveuses et des lésions neurologiques irréversibles. FonctionsLes fonctions principales de la vitamine B12 sont la formation des globules rouges et le maintien d'un système nerveux sain. La vitamine B12 est nécessaire à la synthèse rapide de l'ADN pendant la division cellulaire. Ceci est particulièrement important dans les tissus où les cellules se divisent rapidement, notamment les tissus de la moelle osseuse responsables de la formation des globules rouges. En cas de carence en B12, la production d'ADN est perturbée et des cellules anormales appelées mégaloblastes apparaissent. Il en résulte une anémie. Les symptômes comprennent une fatigue excessive, un essoufflement, une apathie, une pâleur et une faible résistance aux infections. D'autres symptômes peuvent inclure une langue lisse et douloureuse et des troubles menstruels. L'anémie peut également être due à une carence en acide folique, ce dernier étant également nécessaire à la synthèse de l'ADN.La B12 est également importante pour le maintien du système nerveux. Les nerfs sont entourés d'une gaine grasse isolante composée d'une protéine complexe appelée myéline. La B12 joue un rôle vital dans le métabolisme des acides gras essentiels au maintien de la myéline. Une carence prolongée en B12 peut entraîner une dégénérescence nerveuse et des lésions neurologiques irréversibles. Lorsqu'une carence survient, elle est plus souvent liée à un défaut d'absorption efficace de la B12 par l'intestin qu'à une carence alimentaire. L'absorption de la B12 nécessite la sécrétion par les cellules tapissant l'estomac d'une glycoprotéine, connue sous le nom de facteur intrinsèque. Le complexe B12-facteur intrinsèque est ensuite absorbé dans l'iléon (partie de l'intestin grêle) en présence de calcium. Certaines personnes sont incapables de produire du facteur intrinsèque et l'anémie pernicieuse qui en résulte est traitée par des injections de B12. La vitamine B12 peut être stockée en petites quantités par l'organisme. Les réserves totales de l'organisme sont de 2 à 5 mg chez l'adulte. Environ 80 % de cette quantité est stockée dans le foie. La vitamine B12 est excrétée dans la bile et est efficacement réabsorbée. C'est ce que l'on appelle la circulation entérohépatique. La quantité de B12 excrétée dans la bile peut varier de 1 à 10ug (microgrammes) par jour. Les personnes qui suivent un régime pauvre en B12, y compris les végétaliens et certains végétariens, peuvent obtenir plus de B12 par réabsorption que par des sources alimentaires. La réabsorption est la raison pour laquelle il peut s'écouler plus de 20 ans avant qu'une maladie due à une carence ne se développe chez les personnes qui adoptent un régime pauvre en B12. En revanche, si la carence en B12 est due à un défaut d'absorption, il ne faut que trois ans pour que la maladie se déclare. Sources alimentairesLes seules sources fiables et non enrichies de vitamine B12 sont la viande, les produits laitiers et les œufs. Des recherches considérables ont été menées sur les sources alimentaires végétales possibles de B12. Les produits de soja fermenté, les algues et les plantes marines ont tous été proposés comme sources possibles de B12. Cependant, l'analyse des produits de soja fermenté, y compris le tempeh, le miso, le shoyu et le tamari, n'a révélé aucune quantité significative de B12.La spiruline, une algue disponible en tant que complément alimentaire sous forme de comprimés, et le nori, une algue marine, ont tous deux semblé contenir des quantités significatives de B12 après analyse. Cependant, on pense que cela est dû à la présence de composés structurellement similaires à la B12, connus sous le nom d'analogues de la B12. Ceux-ci ne peuvent pas être utilisés pour satisfaire les besoins alimentaires. Les méthodes de dosage utilisées pour détecter la B12 sont incapables de faire la différence entre la B12 et ses analogues. L'analyse des sources possibles de B12 peut donner des résultats faussement positifs en raison de la présence de ces analogues. Des chercheurs ont suggéré que les supposés suppléments de B12 tels que la spiruline peuvent en fait augmenter le risque de maladie due à une carence en B12, car les analogues de la B12 peuvent entrer en compétition avec la B12 et inhiber le métabolisme. Le consensus nutritionnel actuel est qu'aucun aliment végétal ne peut être considéré comme une source sûre de vitamine B12. Les bactéries présentes dans le gros intestin sont capables de synthétiser la B12. Dans le passé, on pensait que la B12 produite par ces bactéries du côlon pouvait être absorbée et utilisée par l'homme. Cependant, les bactéries produisent la B12 trop loin dans l'intestin pour qu'il y ait absorption, la B12 n'étant pas absorbée par la paroi du côlon. Les matières fécales humaines peuvent contenir une quantité importante de B12. Une étude a montré qu'un groupe de végétaliens iraniens obtenait suffisamment de B12 à partir de légumes non lavés qui avaient été fertilisés avec du fumier humain. La contamination fécale des légumes et d'autres aliments végétaux peut contribuer de manière significative aux besoins alimentaires, en particulier dans les régions où les normes d'hygiène peuvent être faibles. Cela pourrait expliquer l'absence d'anémie due à une carence en B12 dans les communautés végétaliennes des pays en développement. Les bonnes sources de vitamine B12 pour les végétariens sont les produits laitiers et les œufs de poules élevées en plein air. ½ pinte de lait (entier ou demi-écrémé) contient 1,2 µg. Une tranche de cheddar végétarien (40 g) contient 0,5 µg. Un œuf dur contient 0,7 µg. La fermentation lors de la fabrication du yaourt détruit une grande partie de la B12 présente. Faire bouillir le lait peut également détruire une grande partie de la B12. Il est recommandé aux végétaliens de veiller à ce que leur régime alimentaire comprenne des aliments enrichis en vitamine B12. Une gamme d'aliments enrichis en B12 est disponible. Il s'agit notamment d'extraits de levure, de bouillons de légumes Vecon, de mélanges pour hamburgers végétariens, de protéines végétales texturées, de laits de soja, de margarines végétales et de margarines de tournesol, et de céréales pour le petit-déjeuner. Apports requisLes anciennes quantités journalières recommandées (AJR) ont été remplacées par le terme d'apport nutritionnel de référence (ANR). L'ANR est la quantité de nutriments qui suffit à au moins 97 % de la population.
On pense que les femmes enceintes n'ont pas besoin d'un supplément de B12, bien que l'on sache peu de choses à ce sujet. Les femmes qui allaitent ont besoin d'un supplément de B12 pour assurer un apport adéquat dans le lait maternel. La B12 a une très faible toxicité et des apports élevés ne sont pas considérés comme dangereux. |
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